김장 시즌이 다가오면 김치 종류를 다양하게 준비하고 싶어 집니다. 그중 백김치는 맑고 깔끔한 맛이 매력적인 김치인데요. 이번에는 김치 명인 강순의 선생님의 백김치 레시피를 통해 집에서도 맛있는 백김치를 만들어 볼게요. 백김치는 빨간 김치와 달리 자극적이지 않아서 아이들도 먹기 좋아요.
이 레시피로 백김치를 담가 보며 깔끔한 겨울 반찬을 준비해 보세요! 😊
📝 재료 준비
1. 기본 재료 🥬
- 배추: 3 포기
- 무: 반 개
- 갓: 1/3단
- 쪽파: 1/3단
2. 양념 재료 🌶️
- 물: 2컵
- 풀국: 2컵
- 다진 마늘: 1큰술
- 멸치액젓: 1큰술
- 새우젓 국물: 1큰술
- 스테비아: 약간
- 당근: 1개
- 다시마 육수: 2컵
- 물: 2컵
백김치 만들기 🍲
1. 무채 준비하기
무는 반 개를 가늘게 채 썰어 준비합니다. 무채는 얇게 썰어야 김칫소가 잘 배어 맛이 깔끔해집니다.
2. 갓과 쪽파 손질 🌿
갓과 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비하세요. 백김치의 깔끔한 맛을 위해 과하게 넣지 않고 소량만 사용합니다.
3. 배추 절이기
배추 3 포기를 준비하여 절인 뒤 물기를 빼줍니다. 배추는 밑동을 제거한 후 반으로 길게 칼집을 내어 손질합니다.
4. 무채 절이기
무채에 멸치액젓 1큰술과 새우젓 국물 1큰술을 넣고 버무려 절여주세요. 이렇게 하면 무가 조금 더 아삭하게 만들어집니다.
5. 양념 만들기 🧄
절인 무채에 쪽파와 갓을 넣고, 스테비아 약간, 다진 마늘 1큰술, 풀국 2컵을 함께 넣어 골고루 버무립니다. (강순의 명인은 백김치에 잣이나 버섯 등을 넣지 않아 깔끔한 국물 맛을 유지합니다.)
6. 당근 손질하기 🥕
채 썬 당근은 물에 2시간 정도 담가 향을 빼줍니다. 당근 특유의 향이 빠져야 백김치의 깔끔함이 더해집니다.
7. 배추에 김칫소 넣기 🌟
절인 배추의 속에 김칫소를 넣어주세요. 김칫소는 배추 안쪽에 속을 채우듯 골고루 넣고, 겉잎으로 배추를 감싸 국물이 새지 않도록 주의합니다.
8. 다시마 육수 만들기
물 2L에 다시마 50g과 표고버섯 10개를 넣고 15분간 끓여 육수를 만듭니다. 끓인 뒤 건더기를 걸러서 식혀둡니다.
9. 김치통에 배추 담기 🥡
배추는 반으로 접어 통에 담고, 국물이 묻지 않게 겉잎으로 잘 감싸주세요. 김칫소가 새지 않도록 주의하세요.
10. 육수 붓기
다시마 육수 2컵과 물 2컵을 섞어 대야에 남아 있는 양념과 잘 섞은 후, 김치통의 한쪽으로 살살 부어줍니다. 양념이 씻겨 내려가지 않도록 주의하며 천천히 부어주세요.
백김치를 더욱 맛있게 만드는 추가 팁 🌟
1. 배추 선택 팁
김장을 위해 배추를 고를 때는, 잎이 두껍고 단단하며 속이 꽉 찬 배추가 좋아요. 특히 백김치는 국물이 자박하게 배어야 하기 때문에 배추가 너무 연하거나 얇은 것은 피하는 것이 좋습니다. 단단한 배추는 양념이 잘 배어들고 아삭한 식감을 오래 유지할 수 있습니다.
2. 당근 이외의 채소 추가 🍎
당근 향을 빼는 것 외에, 배의 얇게 썬 조각이나 얇게 썬 무를 추가하면 국물에 은은한 단맛이 더해져 감칠맛이 살아납니다. 배는 김치 속이 과하게 발효되는 것을 방지해 주기도 하니 참고하세요!
3. 찹쌀풀로 국물 농도 조절하기 🌾
백김치의 맑은 국물에 깊은 맛을 더하려면, 찹쌀풀을 아주 소량 추가해 주면 좋아요. 찹쌀풀은 김칫소와 국물이 따로 놀지 않고 묵직하게 어우러져 더 깊고 풍부한 국물 맛을 만들어 줍니다.
4. 발효 온도와 시간 조절하기 ⏲️
백김치는 빨간 김치에 비해 발효 온도가 낮아야 맛이 깔끔하게 유지됩니다. 실온에서 1~2일 정도 숙성한 후 김치냉장고에 넣어 온도를 낮춰 보관하면 오랜 기간 신선하게 즐길 수 있어요.
5. 소금물로 맛 조절하기 🧂
백김치가 조금 밍밍하다 느껴질 때는 소금물을 약간 추가해 간을 맞추세요. 백김치는 소금의 양에 따라 국물 맛이 달라지니, 입맛에 맞게 조절하면 김치 맛이 한결 더 살아납니다.
6. 김치 냄새 제거를 위한 보관법 🌬️
백김치는 냄새가 세지 않아 보관이 용이하지만, 혹시나 새어 나오는 냄새를 방지하기 위해 랩이나 밀폐비닐로 겉을 한 번 더 감싸 보관하면 깔끔하게 오래 두고 먹을 수 있습니다.
이 팁들을 활용해 깊은 맛의 백김치를 담가 보세요. 이번 겨울, 알맞은 백김치 숙성으로 건강한 식탁을 준비해 보시길 바랍니다! 🥰