섞박지는 설렁탕, 갈비탕, 돼지국밥 등에 곁들이기 좋은 시원하고 아삭한 무김치로, 요즘 같은 가을철에 김장 김치로 많이 담급니다.
이번 포스팅에서는 김치 명인 강순의 선생님 레시피를 바탕으로 쉽고 맛있게 섞박지 담그는 법을 알려드리겠습니다.
📋 섞박지 준비 재료
기본 재료
- 물 3컵, 무 3개, 천일염 1컵
양념 재료
- 풀국 2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 새우 가루 3큰술, 멸치 가루 3큰술, 고추씨 6큰술, 고춧가루 9큰술, 스테비아 ½작은술
풀국 재료
- 콩물 3큰술, 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 4큰술, 물 5컵
(배추 약 20포기 기준 → 콩물 50ml, 고구마 가루 5큰술, 찹쌀가루 3컵, 생수 2L)
좋은 무 고르는 방법🥕
무는 껍질이 매끄럽고 단단하며 무청이 싱싱한 것이 좋습니다. 이런 무는 물이 많고 단맛이 돌기 때문에 섞박지를 만들 때 아삭하게 맛을 유지할 수 있어요.
섞박지 만드는 법
1. 무 손질하기
무 3개를 껍질째 8cm 길이로 자르고, 1cm 두께로 길게 썹니다.
➡️ 큰 크기로 썰어야 시원하고 맛있는 김치가 됩니다.
2. 무 절이기
무 3개 기준으로 천일염 1컵을 뿌리고, 물 3컵을 부어 무를 절입니다.
➡️ 2~3시간 동안 절이면서 중간에 위아래를 뒤집어 줍니다.
풀국 만들기
콩물 2컵, 고구마가루 2큰술, 찹쌀가루 5큰술을 섞어 풀국을 끓입니다. 3분간 끓여 식혀주세요.
양념 준비하기
대야에 다진 마늘, 다진 생강, 멸치가루, 새우가루, 고추씨, 고춧가루, 풀국, 멸치액젓, 새우젓 국물, 스테비아를 넣고 잘 섞습니다.
➡️ 취향에 따라 고추씨의 양을 조절해 보세요.
무에 양념 버무리기
절여진 무에 양념을 골고루 버무립니다. 무가 양념을 고루 품을 수 있도록 손으로 잘 섞어 주세요.
통에 담기
김치통에 두꺼운 무부터 차례로 담아줍니다. 김치를 통에 꼭꼭 눌러서 공기가 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다.
➡️ 이렇게 하면 김치가 빠르게 익으며 아삭한 식감을 유지합니다.
숙성하기
실온에서 2~3일 정도 숙성 후, 냉장고에 보관해 드시면 적당히 익은 섞박지의 아삭한 맛을 즐길 수 있어요. 냉장고에서 숙성시키면 조금 더 오래 보관할 수 있습니다.
섞박지 보관과 숙성 팁 🔍
보관 온도
- 김치를 숙성할 때에는 실온보다는 냉장고에서 서서히 발효시키는 것이 오래도록 신선하게 보관하는 비결입니다.
김치 익힘 정도 조절하기
- 숙성 기간에 따라 맛이 달라지니 취향에 맞춰 실온에 뒀다 냉장보관하거나 바로 냉장보관해 드시면 됩니다.
섞박지 맛을 더 깊게 만드는 추가 팁 🌟
1. 무 씻는 방법
- 무는 껍질을 제거하지 않고 껍질째 사용하는 것이 맛을 더 깊게 해줍니다.
- 무를 잘 씻어 흙이나 잔여물 없이 깨끗한 상태에서 바로 사용하세요.
2. 소금으로 절일 때 꿀팁
- 절일 때 천일염을 사용하는 것이 좋습니다. 천일염은 다른 소금에 비해 무의 단맛을 더 잘 끌어내어 감칠맛을 더해줍니다.
- 만약 시간이 부족하다면 소금 양을 약간 더 넣고 절이는 시간을 줄일 수 있지만, 이 경우 살짝 간간하게 될 수 있으니 조절해 주세요.
3. 풀국의 콩물 대체하기
- 콩물이 없다면 쌀뜨물이나 채소 육수를 사용해도 좋습니다. 이 경우 맛이 조금 달라질 수 있으나, 감칠맛을 유지할 수 있습니다.
4. 양념에 들어가는 새우 가루와 멸치 가루
- 새우 가루와 멸치 가루는 섞박지에 깊고 시원한 맛을 더해줍니다. 신선한 새우와 멸치를 약한 불에 볶아 바삭하게 만든 후 가루로 갈아 사용하는 것이 맛을 더욱 살리는 비결입니다.
5. 냉장보관 시 주의할 점
- 김치를 냉장고에 보관할 때는 너무 차가운 온도보다 약간 높은 온도(5°C 정도)가 발효에 좋습니다. 너무 차갑게 보관하면 발효가 느려질 수 있어요.
섞박지의 효능
1. 소화에 도움을 주는 효능
- 섞박지에 들어가는 무에는 다이아스타아제라는 소화 효소가 풍부해 소화기관을 돕고 위장 부담을 덜어줍니다.
- 특히 고기 요리나 국물 요리와 함께 섞박지를 먹으면 소화가 잘 되어 속이 편안해집니다.
2. 장 건강 개선
- 섞박지의 발효 과정에서 생성되는 유산균은 장내 유익균을 증가시키고, 장 건강을 개선하는 데 도움을 줍니다.
- 유산균이 장을 건강하게 만들어 변비 예방에도 효과적입니다.
3. 면역력 강화
- 무에는 비타민 C와 같은 항산화 성분이 많이 함유되어 있어 면역력을 강화하는 데 큰 역할을 합니다.
- 또한 발효 김치의 유산균도 면역력을 높여주는 효과가 있습니다.
4. 해독 작용 및 체내 노폐물 배출
- 무는 몸속에 쌓인 노폐물을 배출하고 해독하는 데 도움을 줍니다. 특히 무의 수분 함량이 높아 이뇨 작용을 도와 체내 불필요한 물질을 배출하는 데 효과적입니다.
5. 피부 건강에 도움
- 무에는 피부 건강에 좋은 비타민 C가 풍부하여 꾸준히 섭취하면 피부를 맑고 투명하게 유지할 수 있습니다.
- 항산화 작용으로 피부 노화 예방에도 효과적입니다.
6. 다이어트와 체중 관리
- 섞박지는 저칼로리 식품으로, 식이섬유가 풍부해 포만감을 오래 유지시켜줍니다. 따라서 다이어트에도 좋은 음식입니다.
- 특히 발효 음식으로 장운동을 활발하게 도와주어 체중 관리에 도움이 됩니다.
섞박지는 단순히 맛뿐만 아니라, 이렇게 다양한 건강 효과가 있으니, 정기적으로 섭취하면 건강한 생활을 유지하는 데 큰 도움이 될 것입니다. 🌱