김장 김치 양념 황금레시피 (강순의 명인 알토란 레시피) 4탄 총각김치

김장철이 다가오면서 맛있는 김치 준비가 필요한 시기죠. 배추김치와 함께 사랑받는 총각김치! 오늘은 김치 명인 강순의 님의 특별한 총각김치 레시피를 소개합니다.

쉽게 따라 할 수 있는 김장 레시피로 입맛에 딱 맞는 총각김치를 만들어 보세요! 😋

📝 준비 재료

1. 기본 재료

2. 양념 재료

1. 총각무의 잔뿌리와 시든 무청을 제거합니다.

2. 무와 무청 연결 부분에 흙과 이물질을 닦아냅니다.

3. 거뭇거나 상처 난 부분은 칼로 살짝 제거해 주세요.

4. 총각무는 손으로 문질러 깨끗이 2~3번 씻어줍니다.

5. 깨끗해진 총각무에 천일염 1컵을 골고루 뿌려 2~3시간 절입니다. (자르지 않고 절이는 것이 중요합니다!)

6. 절인 총각무를 세척 후에 물기를 빼주면 총각무 절이기 완료입니다.

1. 큰 대야에 풀국 2컵, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 고추씨 1.5큰술을 넣습니다.

2. 멸치 가루 1큰술, 액젓 1/3컵, 스테비아 반 작은술을 추가합니다.

3. 재료들을 잘 섞어주어 고루 버무립니다.

4. 갓 반 컵, 쪽파를 추가하여 양념과 함께 버무립니다.

1. 손질한 총각무에 만들어 둔 양념을 골고루 묻혀주세요.

2. 굵은 무는 김치통의 아래쪽에 담고 무청은 위쪽에 올려 공기가 들어가지 않게 눌러줍니다.

3. 담근 김치는 2~3일 동안 실온에 두어 숙성한 후 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

개인 취향에 따라 익힘 조절: 숙성 김치를 좋아하시면 2~3일 실온 보관 후 냉장보관, 신선한 김치를 원하시면 바로 냉장 보관하여 드시면 됩니다.
무를 크게 썰기: 무를 큼직하게 썰면 아삭하고 시원한 맛이 더해집니다.

김치통 선택: 김치통은 공기가 잘 차단되며 김치가 숨을 쉴 수 있도록 약간의 여유 공간을 두고 담아주세요. 꽉 채우면 김치가 익는 동안 국물이 넘칠 수 있습니다.
양념 배합 조절: 기호에 따라 고춧가루의 양을 조금씩 조절해 매운맛을 맞추세요. 스테비아는 단맛을 강하게 내는 천연 감미료로, 소량만 사용해도 충분히 감칠맛이 살아납니다.
숙성 관리: 김치를 실온에 숙성할 때는 온도에 주의해야 합니다. 15~20도에서 2~3일 숙성하면 풍미가 더해지고 아삭함이 오래 유지됩니다. 그 후 냉장 보관하면 더욱 오래 즐길 수 있어요.
감칠맛 추가: 무청이 너무 억세거나 질긴 경우, 무청을 살짝 데쳐서 사용하면 씹는 맛이 한층 더 좋아집니다. 감칠맛을 살리려면 멸치 가루 외에도 디포리 가루나 다시마 가루를 추가해도 좋아요.

장 건강: 총각김치에 포함된 무와 갓은 섬유질이 풍부하여 장 건강에 도움을 줍니다. 또한, 젖산균 발효로 인해 장내 유익균을 늘려주어 소화에 좋습니다.
피로 해소: 총각무의 비타민 C와 무청에 포함된 비타민K가 피로 해소에 도움을 줍니다. 겨울철 면역력을 높이는 데도 좋은 음식이에요.
항산화 효과: 갓과 쪽파에는 항산화 성분이 많아 노화 방지에 효과적입니다. 특히 갓은 항균 작용이 뛰어나며 김치의 발효를 도와 건강한 균형을 유지하게 해 줍니다.
칼로리가 낮아 다이어트에 도움: 김치는 칼로리가 낮아 다이어트 중에도 부담 없이 먹을 수 있는 건강한 음식입니다.

총각김치는 특히 겨울철 따뜻한 국물 요리와 환상의 조화를 이루며, 식사에 즐거움을 더해줄 거예요. 건강하고 맛있는 총각김치, 맛있게 담가보세요! 🥰